কোফতা মূলত পারস্য থেকে মধ্য এশিয়ার খাবার। কিমা মাংসের ঢেলা কোথাও খাওয়া হয় সেঁকে, কোথাও ভেজে, কোথাও বা সুরুয়ায় রেঁধে। নাহিদ ওসমানের রেসিপি থেকে চলুন জেনে নিই সেই কোফতা রান্নার প্রক্রিয়া।
যা কিছু লাগবে কোফতার জন্য-
১ কেজি কিমা করা গরুর মাংস
১ ছোট চা চামচ আদা বাটা
১ ছোট চা চামচ রসুন বাটা
১ কাপ বেসন
লবণ স্বাদমতো
১ ছোট চা চামচ শুকনো মরিচের গুঁড়া
১ টা ডিম
৫০ গ্রাম কিসমিস
আধা চা চামচ আধভাঙ্গা গোল মরিচের গুড়ো এবং ভাজার জন্য অর্ধেক কাপ তেল
সসের জন্য যা লাগবে-
১/২ কাপ ঘী এবং ১/২ কাপ সরিষার তেলের মিশ্রণ
১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
১ ছোট চা চামচ আদা বাটা
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
২ ছোট চা চামচ ধনে গুড়া
২ ছোট চামচ জিরার গুঁড়া
২ ছোট চা চামচ মরিচের গুঁড়া
২ কাপ দই
১ টেবিল চামচ তেতুল গোলানো পানি
১ ছোট চা চামচ চিনি
কুঁচি করা ধনে পাতা
লবণ স্বাদমতো
কোফতার প্রস্তুতি-
১– মাংস, আদা, রসুন এবং অর্ধেক কাপ বেসনের গুড়া, মরিচের গুড়া, গোল মরিচের গুড়া, ডিম এবং লবণ এক সাথে মাখিয়ে নিন।
২– এবার এই মিশ্রণটি থেকে গোল গোল বল বানিয়ে নিন।
৩– এগুলোর মাঝ বরাবর এবং বাইরে দিয়ে কিছু কিসমিস দিয়ে দিন।
৪– এবার বড় একটি প্যানে তেল আঁচে গরম করে নিয়ে কোপ্তা গুলোকে সাঁতলে নিন, যতক্ষণ না বাদামী রং ধারণ করে।
সসের প্রস্তুতি-
১– আগেই একত্রে মিশিয়ে রাখা তেলের মিশ্রণ প্যানে ঢেলে গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুঁচি ছেড়ে দিন।। বাদামী না হওয়া পর্যন্ত এগুলো ভাজতে থাকুন।
২– পেঁয়াজ কুচি গরম হয়ে ফুটতে শুরু করলে তাতে আদা, রসুনসহ অন্যান্য মসলা দিয়ে দিন।
৩– তিন মিনিট পর এর মাঝে দই, লবণ এবং তেতুলের পানি দিয়ে দিন।
৪– আরোও কিছুক্ষণ পর কোপ্তা গুলোকে এর মাঝে ছেড়ে দিন। খেয়াল রাখুন যেন সসের সাথে কোফতা মিশে যায়।
৫– ১৫ মিনিট সময় দিন সস এবং কোপ্তার মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে। এবার ডেকোরেশন করে পরিবেশন করুন।
ছবি কৃতিত্ব- আইস টুডে আর্কাইভ